民谚有言 “小暑大暑，上蒸下煮”，步入小暑，高温高湿模式正式开启，虽未至全年最热，湿热之气却已然缠身，容易心烦失眠、口苦乏力、脾胃滞重。节气养生讲究顺势调理，不宜猛吃冰寒之物伤脾阳，优选清润祛湿、温和不伤身的应季食材，菇大厨今日分享一道适配三伏天的清爽佳肴 —— 海蜇蔬菜卷。
海蜇是夏季难得的药食同源好物，性味咸平，可平肝清火、润肠祛湿，能舒缓暑热带来的肝火旺盛，低脂多胶质，好消化不加重肠胃负担，清热润燥却不会损耗脾胃阳气，比普通寒性凉菜更适合长期食用。搭配黄瓜、生菜、紫甘蓝、胡萝卜四种鲜蔬，多重清润之力叠加，一口消解周身闷热。
想要卷品弹脆入味，食材处理有讲究。选购盐渍海蜇，剔除变质发白、有异味的货品；海蜇丝冷水反复浸泡，彻底褪去盐分，避免咸涩助湿引发身体浮肿。水温七八十度快速焯烫，立刻过冰水，冷热交替锁住脆嫩口感。各类蔬菜淡盐水浸泡洗净，无需焯水，完整保留清心除烦、利水渗湿的营养。
卷制有两种外皮可选，生菜叶天然清爽，米皮软韧适口，填入海蜇与鲜蔬丝紧实卷好，冷藏片刻定型切段。灵魂蘸汁少不了菇大厨松茸㶍和松茸酢的搭配，加少许蒜末搅匀，酸香柔和，不掩盖食材本鲜。
菇大厨松茸㶍
鲜味根基在原料：精选松茸、姬松茸等珍贵菌菇，辅以天然食材，为鲜味奠定柔和底调，日常烹饪时，可代替食盐、鸡精、味精、蚝油等调料，鲜咸合一，实现一料多用。
菇大厨松茸酢
粮食酿造食醋辅以松茸等菌菇高汤调配，拒绝醋精勾兑，增味提鲜，酸鲜绵柔，不涩口。
针对不同人群，还能变换三种家常做法：懒人凉拌版，全部切丝拌匀，淋上松茸㶍五分钟即食；养胃版，胡萝卜轻焯软化，适合脾胃偏弱长辈；减脂轻食版，只用生菜包裹，少油无负担，祛湿效果更佳。整道菜低脂无油炸，清而不寒、润而不腻，湿热体质、老人小孩都能放心吃。
夏日凉拌菜想要鲜而不重口，无需多重调味堆砌。菇大厨松茸㶍萃取自然鲜感，提鲜柔和清淡，适配各类时令凉菜，契合小暑薄滋味的养生原则。顺应节气吃清爽膳食，健康饮食选菇大厨松茸㶍！
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