菇大厨：从“三减三健”到“3D健康”1

一个人的身体健康受到遗传因素、社会因素、医疗水平、环境因素和生活方式的影响，在这些影响因素中，生活方式是最有影响且最方便改变的因素。在2007年由卫生部牵头确定每年的9月1日为“全国健康生活方式行动日”。

2016年8月，在“三减加三健 十年续新篇”为主题的第五届中国健康生活方式大会上，提出开展“三减三健”行动，将在未来十年将继续以“和谐我生活，健康中国人”为主题，以“三减三健”专项行动为抓手，着重加强西部地区技术支持，突出授予技能的特点，强化深入社区行动。

全民健康生活方式行动标志

2017年主题为“三减三健 迈向健康”

2018年主题为“三减三健 全民行动”

2019年主题为“三减三健 助力健康中国行动”

今年的主题为“健康要加油，饮食要减油”

什么是“三减三健”呢？三减指的是“减盐减糖减油”，“三健”指的是健康口腔、健康体重、健康骨骼，每一项都跟慢性病防控息息相关。

减盐

盐是一把双刃剑，正常使用可以维持身体渗透压，身体内环境稳态，促进激素正常分泌，过量使用就会影响健康。食盐的主要成分是NaCl，过多摄入钠盐是目前三高多发的主要原因，尤其在甲亢、高血压、冠心病发病中起到重要作用，其次高盐饮食与血管硬化、心功能降低等心血管疾病及其它代谢性疾病关系密切。整体来说，盐多必失！而食盐的主要摄入来源是饮食调味品。中国居民实际食盐食用量平均在10g/天以上，远远超过5g/天的推荐标准。除了通过限盐勺、少吃腌制品等外，使用低盐产品来替代普通食盐最为关键，比如低盐酱油、低盐生抽、低钠菇盐等。

减糖

糖是人体重要的能量来源，而“三减三健”中“减糖”指的是减少添加糖摄入，添加糖是指人工加入到食品中的糖类，具有甜味特征，包括单糖和双糖，常见的有蔗糖、果糖、葡萄糖等；日常生活中的白砂糖、绵白糖、冰糖、红糖都是蔗糖。糖的危害多，饮食中的糖是龋齿的危险因素，过多摄入糖类会造成膳食不平衡，增加超重、肥胖以及糖尿病等慢性疾病患病风险。不喝或者少喝含糖饮料，少吃高糖食品，烹饪时少加糖都是可行的减糖技巧。如果真的控制不住自己，或者糖尿病人群想吃甜食，可以使用无糖或低糖产品，以热量低的植物甜味剂来替代蔗糖，实现减糖目标。

减油

油分三六九等，从成分上来说，油含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸油和反式脂肪酸油，好油推荐饱和：单不饱和：多不饱和=1:1:1，反式脂肪酸就不建议食用！反式脂肪酸多存在于油炸、烧烤、人工油脂中。要实现减油目标，一方面少吃油，日常烹饪时少用或者不用油炸的方法，多采用蒸煮、炖焖、凉拌等，或者尝试食用无油料理，以水煮代替油烹，以此减少油脂摄入，专家建议，成人人均每日食用油摄入量不高于25-30克；另一方面的是吃好油，均衡油脂成分，多吃富含Ω-3脂肪酸的亚麻籽油，有助于降低血清胆固醇和抗动脉粥样硬化。