近日，“海克斯科技”出现在大众的视野中。这个词最早出自游戏《英雄联盟》，特指一种魔法和科技融合的顶尖技术。
在短视频博主口中，“海克斯科技”则是将食材“化腐朽为神奇”的一种方式：奶茶是用奶精粉和植脂末调配而成；牛排是用碎肉和边角料压制而成；燕窝则是明胶和植脂末加糖浆泡出来的；一勺三花淡奶入锅，自来水立刻变成白色羊汤……
一些博主用短视频的方式将餐饮业中不规范使用食品添加剂的乱象揭示出来，让大家了解到了一些关于"美食"背后的秘密。
食品添加剂是个老生常谈的话题了，每隔一段时间，它就会被搬出来讨伐一番，诸如2003年的“大头奶粉”、04年的“头发酱油”、05年的“假鸡蛋”、06年的苏丹红、08年的三聚氰胺奶…... 人们痛恨食品添加剂，究其原因，是它总伴随着恶性食品安全事件的出现，让大众心慌慌。
其实，上面提到的这些被曝出的食品安全问题的产品是因为加入了非法添加物。比如臭名昭著的三聚氰胺并非食品添加剂，而是化工添加用料，苏丹红、福尔马林也属于化工原料，而并非食用范畴。这次被热议的“海克斯”似乎有些不同，因为短视频中的美食博主所展现的几乎都是合法生产的食品添加剂。
首先要知道的是，食品添加剂≠违法添加物。按照GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（以下简称《标准》），对食品添加剂定义为“为改善食品品质和色、香、 味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、 胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
由于食品工业的快速发展，食品添加剂已经成为现代食品工业的重要组成部分，并且已经成为食品工业技术进步和科技创新的重要推动力。
大部分化学合成的食品添加剂都有一定的毒性，所以使用时要严格控制使用量。这种毒性除了与物质本身的化学结构和性质有关外，还与其有效浓度、作用时间、接触途径和部位、物质的相互作用与机体的机能状态等条件有关。因此，不论食品添加剂的毒性强弱、剂量大小，对人体均有一个剂量与效应关系的问题，即只有达到一定浓度或剂量水平，才显现出毒性。
所谓食品添加剂，确实有很多是有害的，食品安全部门也很清楚，所以才有了相关的《标准》，规定了食品中允许使用的添加剂品种，并详细规定了使用范围、使用量。
《标准》中详细规定了每种食品添加剂的功能、可以使用的食品范围以及在每种食品中的最大使用量（或最大残留量），部分特殊的还规定了使用方法。所以，严格按照《标准》规定的范围和用量使用食品添加剂是安全的，不必过分担忧。
但是超量或超范围使用食品添加剂，可能会带来很大的危害。超量就是超过了规定的最大使用量或残留量，超范围使用则是指超出了该添加剂允许使用的食品种类。比如把规定只能用于水果、干果漂白的漂白剂，用于面粉、馒头的漂白，这就属于超范围使用，很可能对人体产生危害。可怕的不是食品添加剂本身，而是滥用食品添加剂。
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防止变质
防腐剂、抗氧化剂等可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。这些添加剂对食品的保藏具有一定意义的。
常用的防腐剂有苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等，常用的抗氧化剂有维C、异维C等。
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改变性状
适当使用着色剂、护色剂、漂白剂、食用香料以及乳化剂、增稠剂等食品添加剂，可以明显提高食品的感官质量，满足人们的不同需要。
着色剂可改变食品的外观，使其增强食欲，常用的合成色素有胭脂红、苋菜红、柠檬黄、靛蓝等。
膨松剂常用于面包和糖果中，可促使其产生二氧化碳，从而起到膨松的作用。常用的有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
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保持营养
在食品加工时适当地添加某些属于天然营养范围的食品营养强化剂，可以大大提高食品的营养价值，这对防止营养不良和营养缺乏、促进营养平衡、提高人们健康水平具有重要意义。
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丰富种类
市场上已拥有两万多种的食品可供消费者选择，这些食品的生产大多需要经过一定的包装以及不同的加工处理。但在生产工程中，许多色、香、味俱全的产品，都不同程度地添加了着色、增香、调味等方面的食品添加剂。也正是这些添加剂的出现，才能生产出如此多种类的食品，尤其是方便食品的供应，给人们的生活和工作带来极大的方便。
甜味剂可以增加甜味，常用的人工合成的甜味剂有糖精钠、甜蜜素等。
酸味剂是部分饮料、糖果等用来调节和改善香味效果的添加剂，常用柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乳酸等。
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利于加工
在食品加工中使用消泡剂、助滤剂、稳定和凝固剂等，可有利于食品的加工操作。例如，当使用葡萄糖酸δ内酯作为豆腐凝固剂时，可有利于豆腐生产的机械化和自动化。
增稠剂和稳定剂可以改善或稳定冷饮食品的物理性状，使食品外观润滑细腻，能使冰淇淋等冷冻食品长期保持柔软、疏松的组织结构。
说了这么多，相信大家对食品添加剂有了进一步的了解。在这个谈“添”色变的时代，没必要将食品添加剂“妖魔化”，可以毫不夸张地说，离开了食品添加剂，人们大概只能吃白水煮菜，或者倒退到吃野果野菜的原始时代。
中国工程院院士，香料和食品添加剂专家——孙宝国认为，在一个食品添加剂无处不在的现代文明社会里，坦然接受食品添加剂、努力做好食品添加剂、合法使用食品添加剂才是正确的选择。
面对如此多的食品添加剂
有些朋友还是担心
不禁要问
那还有什么是不含添加剂的呢？
当然有！
菇大厨
松茸鲜
“
鲜咸合一 味道鲜美
制作便捷 畅享美味
零防腐剂 更加健康
”
菇汁系列
“
复合调味 菌菇提鲜
营养美味 健康调料
”
现代食品工业离不开食品添加剂，食品添加剂合理使用是提高食品的安全性的有效保障。没有防腐剂的酱油会发霉，没有抗氧化剂的食用油会哈喇，而真菌毒素、油脂酸败带来的健康风险远大于防腐剂本身。
一切争议还是要回归真实性。如果短视频博主所谓的科普是真实的，那么也无可厚非。对于餐饮从业者来说，如果那些食品添加剂的使用范围和剂量都是合理的，都符合相关法律法规，那么也是完全正当的。反之，超量、超范围使用添加剂，就是有害、甚至有罪的。
作为消费者，首先要弄清事情的原委，积极面对真相。其次应该增加对食品添加剂的了解，购物时也要认真查看配料表，优先选择0添加的产品，对于不可避免的产品可以减少用量。警惕和打击的那些制假、售假、滥用食品添加剂的食品经营者，对于含有违规添加物的产品，也要及时向监管部门举报。
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